Steaks de bœuf Label Rouge aux rattes rôties

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

• 4 steaks de Boeuf Label Rouge
• Pommes de terre ratte
• Persil
• 1 chou romanesco
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Beurre
• Moutarde douce
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

LES LÉGUMES

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Disposez les rattes dans un plat allant au four. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et d’une noisette de beurre. Salez, poivrez. Enfournez 30 min environ en les secouant à mi-cuisson et en les arrosant avec la matière grasse du plat.
Détaillez le chou en petits bouquets et lavez-les à l’eau claire. Faites cuire 5 min avec un fond d’eau salée et à couvert. Egouttez et réservez au chaud.

LES STEAKS DE BŒUF LABEL ROUGE

Faites chauffer une poêle antiadhésive.
Saisissez les steaks sur feu vif 2 min de chaque côté.
Prolongez la cuisson sur feu moyen, selon leur épaisseur et le goût de chacun.
Déposez les steaks sur des assiettes chaudes, avec les rattes, le chou romanesco.
Décorez de persil. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts et servez avec la moutarde.
Pour les gourmands, déglacez la poêle de cuisson en mettant une noisette de beurre et 3 c. à s. d’eau chaude. Remettez 30 sec sur le feu, grattez le fond avec une cuillère en bois. Nappez les steaks d’une cuillère de sauce.